Рецепт риса по-индийски

Для риса по-индийски припасем два стакана риса (предпочтительно сорта басмати), восемь стаканов воды, соль, две гвоздички и два стручка кардамона, пяти сантиметровую коричную палочку, растительное масло, пол ложечки темных семян горчицы, столько же семян тмина, по четверти ложечки чили и куркумы, мелко нарезанная луковичка и три измельченных чесночинки.

Рис выложить в сито, поместив под проточный поток воды для тщательной промывки от крахмалистого налета зерен. Затем на полчаса еще следует замочить рисовые зерна, слив тщательно воду после. Соленую воду в количестве восьми стаканов закипятить, заложить в нее рис и вымешать, прибавляя постепенно коричную палочку, гвоздички и оба стручка кардамона. Во время готовки следует пробовать рис, так как время отваривания впрямую зависит от зрелости зерен. Доведенный до нужной готовности рис сцедить и промыть остужая, попутно находя и выбрасывая приправы из него, хорошенько слив - отставить рис подсыхать. Большую кастрюльку прогреть с маслом и выложить в него чили с семенами горчицы и тмина – прожаривать требуется пока горчичные зернышки не примутся подпрыгивать, затем выложить лковицу, придаь ей легкую коричневатость и вложить чеснок – когда он даст запах, заложить подсушенный басмати, смешать с хажаркой, прибавить куркуму для цветности – еще смешать и прогревать помешивая, пока наш рис по-индийски не дойдет до полной готовности.